前回までの「 -vol,1 育成編」「 -vol,2 ブルーコーンの下ごしらえ編」に続きまして。
今回はいよいよ最終回「 -vol,3 料理とレシピ編」でございます。

さてさて。
ここまでの作業で無事お粉になったブルーコーン。
当方では主に3種類の調理方法で食しております。
1,  型に流し込みオーブンで焼く.....コーンブレッド 

2,  具材を包み込んで食べるための皮をフライパンで焼く.....トルティーヤ

3,  余ったトルティーヤを油で揚げる.....トルティーヤチップス

今回はこの超ベーシックな当方の料理方法3種類のご紹介でございます。

作り方
1,  マサ粉、小麦粉、オイル、塩を大きめのボウルに合わせておく

2,  この合わせた粉類に水を少々加え、湿らせておく

3,  卵を割り入れ、よく混ぜ合わせる

4,  さらに水を加え、良い加減になるまで混ぜ伸ばす

粉類を落ち着かせるため、最低でも焼く2時間前に作っておくと良いです。
これで生地を焼く準備は完了です。

5,  油を軽く引いたフライパンでひたすら焼きまくる

焼く時のタネの分量は横レードルすりきり1杯。
このすりきり一杯のタネを直径26cm(底面は直径20cm)のフライパン2個使用で、1時間ちょいかかって20～25枚焼きあげております。

5,  焼きあがったトルティーヤは乾いたり冷めたりするのを防ぐため、焼きあがるたびに布巾でくるんでおく

6,  すべて焼き終えたら重ねたトルティーヤ全部をまとめて上下にひっくり返す
こうしてひっくり返すことで、一番最初に焼いたトルティーヤが一番上になる

・焼きあがったばかりのトルティーヤは蒸れていないのでパサパサだし弾力性も乏しい
・新しく焼きあがったトルティーヤが重なっていくたびに下のトルティーヤは蒸されフワフワになる
・蒸されたトルティーヤはいい具合に弾力性も出るので食べるときに具を包んでも破れなくなる

7,  ひっくり返し上下が逆になったら再び布巾でくるみ、食事の時間までそのまま待機
テーブル セッティングが終わったら、冷めないよう布巾に包んだままテーブルに出す

さてさて。
このトルティーヤですが、料理方法や材料からするとチャパティ、フライブレッド、ガレット＆クレープなどが混ぜ合わさったオリジナル フライブレッド....といったあたりでしょうか。

なぜにこのような形態になったかと申しますと....
・とにかく短時間で数がバンバン焼ける
・直径10cm程度のメキシカンサイズではマンネンハラヘラシ×3の我が家は膨大な数量が必要になる
・水でのばしているので粉類の節約になる

作り方
1, 残ったトルティーヤを包丁で適当なサイズに切る

2, 油でカラッと揚げる

3, 塩をふって終了

・ 山盛りトルティーヤチップス ♪



 ・チリ コン カ～ン ♪



 ・ホウレンソウと鶏肉のナチョス
浅いホーロー鍋にトルティーヤチップスを並べ、鶏肉をほうれん草ペーストでじっくり煮込んだサルサをたっぷりかけ、最後にチーズをのせてオーブンで焼いております。

というわけで。
3回に分けて特集した「ブルーコーン育成から食品になるまで」、いかがでしたか？？
今回の料理はワタクシたちが30年以上前から出発した「電気もガスもガソリンも無くなったとき、生き残るのは大前提でさらにいかに快適に暮らしていけるか...」が基本理念となっております。

ちなみに今回特集したブルーコーンの料理ですが、卵や牛乳が簡単に手に入る今だからこそできるレシピだったりします。
近い将来こうした贅沢品が手に入らなくなったら原点に戻り、単純にマサ粉と水と油と火だけで十分美味しく料理できるので、甘味系にしたり塩味系にしたりアレンジを楽しんでみてくださいませ。